David Tennant brał udział w castingu do roli Hannibala. Bryan Fuller był pod dużym wrażeniem jego przesłuchania jednak mimo tego nie dał mu roli seryjnego mordercy. Postanowił jednak napisać dla niego rolę epizodyczną.
Rola Dr Bedelia Du Maurier została napisana dla dużo starszej kobiety z Angelą Lansbury w zamyśle. Kiedy Lansbury nie mogła przyjąć tej posady z powodu konfliktu w australijskiej produkcji "Driving Miss Daisy", rola został przepisana dla młodszej aktorki Gillian Anderson.
Bryan Fuller rozważał powierzenie roli Willa Grahama Lee Pace'owi, zanim ostatecznie przypadła ona w udziale Hugh Dancy'emu. Mimo to Pace otrzymał później ofertę gościnnego wystąpienia w pierwszym sezonie serialu, ale odmówił ze względu na obowiązki związane z wystawianiem sztuki na Broadwayu. W trzecim sezonie twórcy chcieli, aby wcielił się w postać Francisa Dolarhyde'a, lecz i tym razem nie pozwolił na to jego napięty grafik, zaś rolę otrzymał Richard Armitage.
Mads Mikkelsen, odtwórca roli serialowego Hannibala, przed kręceniem pierwszych ujęć produkcji, otrzymał radę, co do sposobu grania głównej postaci od samego Anthony'ego Hopkinsa, który wcześniej już trzykrotnie wcielał się w filmową postać doktora Lectera.
Hugh Dancy zarekomendował twórcom serialu Madsa Mikkelsena do roli Hannibala Lectera. Obu panów bowiem łączy przyjaźń od czasu, kiedy spotkali się na planie Króla Artura.
Laurence Fishburne, który wciela się w postać Jacka Crawforda i Gina Torres, która gra jego serialową żonę, w realnym świecie są małżeństwem.
W odcinku "Potage" (1x03), podczas wykładu na temat Garreta Jacoba Hobbsa, Will mówi, że każda z ofiar mordercy miała taki sam kolor włosów i oczu, jak jego córka, Abigail. Jednak, gdy przedstawia słuchaczom fotografie ofiar, widzimy, że każda z nich miała brązowe oczy, podczas, gdy oczy Abigail są niebieskie.
W odcinku "Potage" (1x03), dr Bloom mówi Abigail, że nie jest doktorem medycyny tylko psychiatrą. Psychiatrzy jednak już z definicji są doktorami medycyny.
W odcinku "Trou Normand" (1x09) widzimy totem stojący na plaży nad oceanem. Napis wskazuje jednak, że miejsce zbrodni znajduje się w Grafton w Wirginii Zachodniej, gdzie nie ma żadnych dużych zbiorników wodnych.
W odcinku "Rôti" (1x11), kiedy Will i Jack stoją w pokoju zamordowanego dr Carruthersa, możemy zauważyć, że rzekomo martwy Carruthers mruga.
W odcinku "Rôti" (1x11), kiedy policjanci mają wejść do obserwatorium, gdzie rzekomo ukrywa się dr Gideon, zostawiają swoje samochody z włączonymi czerwonymi i niebieskimi światłami przed wejściem do budynku. Chwilę później, gdy policjanci wychodzą z obserwatorium, a Gideon przygląda im się z oddali, widzimy, że przed budynkiem nie ma już żadnych samochodów.
W odcinku Hassun (2x03), kiedy dr Lecter ubiera się na proces, widać, że zakłada ciemnobrązowy krawat z wężykowatym wzorem. Na procesie ma jednak krawat z czerwonymi kwiatami na białym tle.
W odcinku "Buffet Froid" (1x10) Will Graham ma robioną tomografię komputerową głowy aparatem firmy General Electric. Aparat wydaje jednak dźwięki charakterystyczne dla rezonansu magnetycznego, również przedstawione później wyniki pochodzą z tego badania. Ponadto, Will podczas badania wielokrotnie porusza głową, co w rzeczywistości uniemożliwiłoby uzyskanie wartościowych pod względem diagnostycznym obrazów.
W odcinku "Apéritif" (1x01) zostaje powiedziane, że wszystkie ofiary Garreta Jacoba Hobbsa pasuję do dokładnego profilu jego córki, także pod względem koloru oczu. Możemy jednak zauważyć, że zamordowane dziewczyny mają brązowe oczy, podczas gdy Abigail ma niebieskie.
W odcinku "Coquilles" (1x05) możemy zauważyć, że mające pełnić rolę skrzydeł płaty skóry są większe od obszarów, z których zostały zerwane.
Zdjęcia do serialu kręcono w Toronto i Orangeville (Kanada) oraz we Florencji (Włochy).
Tytuł każdego odcinka pierwszego sezonu serialu, odnosi się do francuskiej nazwy wykwintnego posiłku, natomiast tytuły drugiego sezonu nawiązują do dań kuchni japońskiej.
Serial zdaje się istnieć w tym samym fikcyjnym świecie, co inne produkcje Bryana Fullera - Gdzie pachną stokrotki i Magia Niagary. Postać Gretchen Speck z odcinka Amuse-bouche również pojawia się w dwóch odcinkach Magii Niagary.